Aus diesem Grund arbeitetet die Käserei Plangger eng mit den Landwirten aus der Umgebung zusammen. Auf einem gesunden Boden wächst schließlich das Gras, das die Kühe zu sich zu nehmen, um es in feinste Milch zu verwandeln. Die Kühe der Region geben Heumilch. Wer diese Bezeichnung führen möchte, der muss strenge Vorschriften erfüllen. Die Heumilchkühe ernähren sich im Sommer von saftigen Gräsern und Kräutern auf der Weide, im Winter wird ihnen das getrocknete Grünfutter serviert.
Die guten Inhaltsstoffe der Milch werden aus dem Boden genommen und nehmen ihren Weg durch die Kuh. Im frisch gemolkenen Weiß werden sie in die Sennerei transportiert, um dort direkt weiter verarbeitet zu werden. Die Käseherstellung ist ein natürlicher Prozess und als solcher gewissen Schwankungen unterworfen. So unterscheidet sich beispielsweise der „Sommerkäse“ vom „Winterkäse“. Dass die Produkte aus der Käserei Plangger aber rund ums Jahr vollmundig auf der Zunge zergehen und immer einen bleibenden Eindruck hinterlassen, das versteht sich von selbst.
Qualität wird in der Käserei Plangger aus langjähriger Tradition groß geschrieben. Zugleich geht die Familie gerne neue Wege und arbeitet immer im Interesse ihrer Kunden. Deshalb produziert die Käserei Hartkäse, Schnittkäse und Weichkäse in vielen verschiedenen Sorten: Der Kunde hat gerne eine gewisse Auswahl, wenn er zum Einkaufen geht. Das Angebot in der Käserei Plangger wechselt ständig, die Klassiker – Bergkäse, Rahmkäse, Sennkäse, Tilsiter und viele mehr – sind immer zu haben, dazwischen mischen sich Spezialitäten der Saison und andere Köstlichkeiten:
Ein Bergkäse, so herrlich aromatisch wie bester Parmesan. Über 15 Monate lang reift dieser Hartkäse zu vollem Geschmack heran. Eine echte Besonderheit aus dem Hause Plangger!
Ein Hartkäse, der von würzigen Almwiesen träumen lässt. Monatelang wird dieser gehaltvolle Käse mit speziellen Kräutern und Mineralien eingerieben. So entsteht eine Käseköstlichkeit mit einmaligem Aroma!
Ob frisches Brot vom Bäcker, Fleisch oder Wurst vom Metzgermeister oder andere Produkte des täglichen Bedarfs – das Geschäft der Käserei Plangger bietet seinen Kunden ein umfangreiches Sortiment.
Die Kunden der Käserei Plangger kommen aus nah und fern, um den Käse direkt in der Sennerei zu erwerben. Das Geschäft befindet sich in Sebi, direkt neben dem hauseigenen Felsenkeller. Die Käserei wird heute von Martina Brunner, Anita Jäger sowie Käsemeister Reinhard Brunner geführt und bleibt damit fest in Familienhand: Martina und Anita sind die Töchter, Reinhard ist der Enkel des Gründers der Käserei.
Bio-Pionier Herbert Plangger war es auch, der die Philosophie der Käserei maßgeblich prägte: Schon früh erkannte er den Zusammenhang zwischen der Qualität des Bodens und der Qualität des Käses. Er war einer, der gerne genau hinsah und dabei viel entdeckte: So zum Beispiel die Wirkung der Mikroorganismen, die nicht nur für das Gelingen der Käseproduktion von entscheidender Bedeutung sind, sondern den Kreislauf des Lebens im Allgemeinen bestimmen.
Die Käserei Plangger stellt bis heute ein eigenes „Mikroflor“ her. Eine Ursubstanz wird in der Käserei angesetzt und mit schwarzer Melasse zu neuem Leben erweckt. Die so entstandene Tinktur enthält eine große Menge guter Mikroorganismen. Sie kann im Stall eingesetzt werden oder im Haushalt; auch hat sie die Kraft die menschliche Darmflora wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Alles Leben steht in Wirkung zueinander, dieser Grundgedanke wohnt auch diesem beliebten Plangger-Produkt inne. Das Motiv des allumfassenden Zusammenhangs prägt die Arbeit in der Käserei Plangger bis heute: Die Produktion im Einklang mit der Natur ist nicht nur Lebensmittelherstellung, sie ist auch eine Lebenseinstellung. Und der Felsenkeller-Laden ist mehr als eine einfache Sennerei: Hier erhält man auch Produkte, die ansonsten nur im Reformhaus zu haben sind. Die Käserei Plangger bietet hochwertige Produkte an, die einen echten Mehrwert für den Kunden versprechen. Das Sortiment der Sennerei ist einzig und allein daran orientiert – und das schmeckt man.
